迁西：传统技艺展魅力 “花馍”捏出新花样

花馍蛋糕

　　花馍是一种以面粉为主要原料，经过手工捏制、塑形、发酵、蒸制等工序制成的面食艺术品。其形状各异，色彩斑斓，寓意吉祥，深受人们喜爱。

　　最早的花馍起源于过年时节祭祀灶神、财神和祖先的大馒头。大枣馒头，“枣”与“早”谐音，蕴含着“早发”、“大发”之意，饱含了老百姓祈求过上好日子的美好心愿。同时在为老人过寿时也会制作寿桃以祝愿老人健康长寿，表达对老人们的孝敬之心。

　　花馍这一传统手工艺品不仅具有丰富文化价值、民俗价值，还具有较强的观赏价值。随着一代代手艺人的传承发展，传统的花馍（花馒头）的品种和花样也越来越多。

　　迁西县花馍技艺第四代传承人张丽介绍，她从小看着妈妈跟着姥姥做花馍就很感兴趣，非常希望把这门传统工艺传承下去。2022年，在酒店从事面点工作的她，为了更好地学习和继承花馍这项技艺，专门去山东进修学习花馍技艺。回来后，开设了我县第一家也是唯一一家非物质文化遗产花馍食品店——福禄寿喜花馍店。

　　花馍的原料主要是面粉，它的制作过程比较复杂，由事先用各类蔬菜汁和面粉按照比例组合而成。从兑料、和面、发面、揉面、构思设计、配色、塑型、醒面到蒸制，到最后的搭建，完成这样一个复杂的制作过程需要四五个小时的时间。

　　做花馍有揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等主要手法。只见柔软的面团在张丽的手里经过揉搓、翻转、按压，一会儿就做出了一条锦鲤的造型，栩栩如生，十分逼真。张丽说现在花馍不仅仅局限于寿星、财神等人物形象，在传承传统手工艺的同时，也在创新样式，在她的研究和努力下，更新了多个主题元素，有生日系列、婚嫁系列、百日周岁礼、祈福系列、吉庆系列、祝寿系列、花束系列、民俗系列等八大系列，100多个品种。结婚时在发糕上做龙、凤、石榴，寓意龙凤呈祥，多子多福；过生日做寿星、寿桃，寓意长寿幸福。每逢哪家有乔迁之喜、升学之宴不光有花馍，还有九宫格伴手礼作为纪念。

　　张丽把对花馍的喜欢与热爱，全部融入花馍技艺的传承和创新中。她始终坚持使用优质的原材料做健康的食品，不仅为传统文化注入了新的活力，也给自己带来了可观的经济收入。对于未来规划，张丽说，她要深挖花馍文化内涵，加强品牌建设，不断提升其商业价值，让花馍在周边拥有更大的影响力，出现在更多人的餐桌上，给人们带来更多的美好和惊喜。她还打算招收几个学员，把这项手工技艺传承下去。