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糖炒栗子颜色深就不是好栗子?误人害己啊

< 返回 信息来源: 发布日期:2017-12-24 浏览次数:1555

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早期品种肉黄有卖相


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中晚期炒后容易褐变的栗子


  在各地考察板栗市场时常有发现,许多炒户都把板栗炒熟后的栗肉金黄颜色做成灯箱图片悬挂店铺显眼位置,作为一个卖点,仿佛不黄就不是好板栗。


  京东板栗的早熟品种3113炒熟后栗肉呈黄色,而中晚期品种由于含矿物质较高,栗肉黄色保持的时间较短。板栗炒熟后颜色变深到底是不是板栗品质就不好呢?


  炒熟后栗肉颜色变深,板栗行业叫“褐变”。板栗酶褐变是在有氧情况下经酶的催化酚类物质氧化而呈褐色。板栗中含有典型的酚类物质是单宁,单宁在氧化酶类的催化作用下引起氧化变色。板栗在加工中高温炒制后褐变更加明显,经研究发现,单宁类物质及金属含量越高,褐变就越容易发生!


  结论是,中晚期栗容易深色发深,是因为单宁类物质、微量元素等含量要比早期3113品种的板栗高!


  单宁对人体有什么好处呢?它具有收敛、防晒、美白、抗皱、保湿、防腐作用,微量元素与人的生存和健康息息相关,对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。


  有此,可以看出中后期板栗营养更加丰富!难怪人们都认为中后期板栗的味道比早期新品种板栗更香!


  为什么越来越多的人推崇炒后栗肉金黄的板栗呢?


  1、客观的视觉诱因。黄色是食品中,最容易引起人们食欲的颜色。


  2、主观的过度渲染。炒商和板栗商家的过份宣传。为了卖相好,却在不知不觉中误导了顾客,以为最好的板栗品种就应该是黄色的。


  3、板栗专业知识不足。京东传统板栗品种一直就是深颜色,部分黄色板栗是近年才发展起来的。一部分板栗人从没深思考过板栗仁的褐变问题,也不了解相关专业知识,这也是导致过份宣传黄色板栗仁的一个重要原因之一。


  错误的认识和过度渲染引起的误人害己的恶果很明显,导致人们越来越追求某些黄色品种,传统老品种价格较低,甚至为板栗收购过程中的过山车行情推波助澜。


  广大板栗炒户应正确认识熟板栗颜色容易变深问题,科学客观地向顾客宣传推广,为传统中晚期板栗正名,让中晚期板栗真正体现出它应有的价值!