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红薯粉条

< 返回 信息来源: 发布日期:2017-12-07 浏览次数:165


  迁西有很多地道的传统美食,等着我们去探索发现。今天我们就来介绍一下红薯粉条的美味传说!


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  粉条是以红薯、马铃薯等为原料,然后经磨浆沉淀等工序,加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺。


  说起粉条,想必大家都不陌生,有宽、细两种,冬天大伙都爱来一大碗猪肉炖粉条,夏天也都喜欢吃个菠菜拌粉条,就连吃火锅,粉条也常常是压轴出场,那么你了解粉条的制作过程——漏粉吗?


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猪肉炖粉条


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菠菜拌粉条


  介绍一下漏粉的整个工艺流程,快来一起看一看那久煮不糊、香滑筋道的粉条究竟是怎样做出来的吧。


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  漏粉的步骤


  1、将红薯清洗干净,机器捣碎,过滤出粗纤维等杂质,然后放到大池子中,让红薯中的淀粉自然沉淀,然后滤去水分,晒干成红薯粉面。


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  2、最关键的一步,“打芡”,将水、明矾、红薯粉三者按照一定配比混合勾芡,这个比例很有讲究,直接影响了粉条的色泽和口感。


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  3、将红薯粉与打好的芡混合,和面,搅拌机代替了传统人力,加快了粉条的制作过程,直至面糊被拿起后缓慢流畅的流下才可以漏粉。


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  4、将和好的面糊放入装有模具的小桶中,靠重力自然使面糊流到下方的沸水锅里,生的面糊条马上被煮熟,浮到另一面的水面上。


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  5、煮熟的粉条被放到冷水里受凉冷却,由专人将长长的粉条整理好,放到木棍上,然后就被晾到室外,固定成形,自然结冰。


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  6、冻冰的粉条在每天早上将冰凿开,继续晾晒,晾干后的粉条便可以作为食材,出现广大百姓的餐桌上。


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  晾干后的粉条便可以作为食材食用了。


  往昔的情怀


  或许现在的年轻人对于“漏粉”有些陌生,但是对于老一辈人确是一段回忆,一份情怀。


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  在以前,漏粉是农家里一年一度的大事,和过年各家杀猪同样重要,因为入冬后,没有新鲜的蔬菜,除了白菜萝卜,就只剩下粉条可以长期储存,以度过寒冷的冬三月。


  有幸听前辈提起过他们儿时有关漏粉的趣事:漏粉师傅是如何打芡、和面,粉条又是如何漏出、晾晒;哪个村的师傅手艺最好,每次打的芡都恰到好处,臂力很强,和面时能持续揉好长时间,腕力最棒,每次都能手不抖、均匀漏出几百斤粉条……


  而孩子们当然也不闲着,捡出那些短小的粉头儿,回家用热水抄熟,放些酱油醋和盐,便是这冬天难得的美味。


  在那个物质极不丰富、“粗粮”为主食的年代,口感滑腻、柔韧的粉条,绝对称的上是精致的美味享受。不得不说中华博大精深的饮食文化,充满了人民追求美好生活的精神与智慧。


  当粉条不再是冬天的重要储粮,当漏粉工具逐渐更新,当漏粉工艺逐渐现代化,快速的生产效率、提升的产量却不能让我们忘了“漏粉”最初的愿景和旧时工艺师傅的工匠精神。


  朴素又不失精致的“外表”,清淡又蕴含香甜的味道,方便食用又易储存的特性,让家乡的粉条,走向大江南北、传遍长城内外,融入南北菜系、各色美味,给祖国各地游子带去家乡的味道、童年的记忆。


  在现在这个节奏越来越快的时代,能够不忘初心,在最普通的粉条中体会一份难得的情怀,记起一段过往的回忆,感受一份工匠精神。


  一丝丝纤细犹长的粉丝里体现着工艺人精湛的功夫,一条条晶莹剔透的粉条中饱含着劳动人民对美好生活的向往。这个冬天,做一道粉条的菜,在软糯的口感中寻找一段旧时往事,嚼在口中,忆在心里。


  新集镇洪峰寺村纯正手工红薯粉条

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  迁西县船庄甘薯专业合作社

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